也是，大冷天的，还有什么比守着一锅汤咕嘟咕嘟炖好，热气腾腾地喝上一碗更美好的呢？

　　之前也说过，秋冬养生，以滋阴润燥为主，刚入秋的时候教大家做过一道雪梨排骨汤，也是润肺佳品。

　　这次我有点贪心了，各种食材都放了一些，煲出来足足一大锅，喝了两天才喝完。

　　不过用足材料和功夫炖出来的这锅汤，真的是又清甜又滋润，顺着嗓子眼滑下去，整个人都变得通透水灵起来。

　　大家也可以根据自己的口味适当调整，毕竟煲汤这件事，本来就是因时而异，因人而异的。

　　趁热喝下去，整个人都暖起来。多喝几次，会由内而外闪闪发光，比什么“神仙水”都管用。

　　萝卜呢，要吸足牛肉味，小火煮得莹润剔透。再配一口清甜的汤，吃到四肢皆暖，百骸舒张！

　　餐厅的做法，其实比较费时。一是要用牛骨（有的还加老母鸡和猪骨）熬十几二十个小时，吊出鲜甜汤底。二是牛腩要整块入锅久煮，煮透了才能出锅切块。

　　抱着必吃的决心，我们炖了有十斤牛腩，摸索出一个更家常的做法——掌握几道关键步骤，就能做到汤清肉鲜，妥帖落胃，好吃！

　　西式切割的概念里，牛腩指的是前胸（Brisket），而中式切割的界定相对比较宽泛，前胸、胸腹（Short Plate）、腹胁（Flank）都可以算作其中一部分。

　　港式清汤牛腩里，最多见的是“坑腩”，这是紧贴肋骨的牛肉，剔骨之后，肉上留坑，是以得名。坑腩肥瘦适中，在菜市场也容易买到。

　　爽腩和横膈膜附近的崩沙腩价格贵一些，筋膜较多而更有咀嚼感，也有不少人喜欢。

　　挑牛腩，要挑肌肉呈鲜红或深红色的，脂肪洁白，切面纤维细腻。表面摸上去微干，不粘手，有弹性就好。

　　如果你和我们一样在上海，不妨去广东路浙江中路一带逛逛，那里聚集着不少牛羊肉摊，找一家阿婆爷叔扎堆的，绝对不会出错。

　　若是网购，可以买牛肋条（Rib Finger）这个部位，每斤比普通牛腩小贵上几块，是坑腩的精华，肥瘦比例更理想。

　　冷水下锅焯水，去除血沫和肉腥味。千万不能直接投入沸水，会把腥味锁在内部。

　　砂锅中投入香料包、京葱和姜片，文火煮15分钟，可以充分释放香味，更好地控制香料的味道。

　　记得用筷子架起锅盖，保持表面微微冒泡而不翻滚。如果沸腾的话，汤会因乳化反应而变得浑浊，就不是“清汤”啦！

　　这个季节的白萝卜正处于口味巅峰，含水量高，掂起来沉沉的很喜人。“咔嚓”两刀，切除叶根和尾部。

　　如果有时间，可以提前切好晾一晾，蒸发掉多余的水分和涩味，鲜味会明显提升。

　　如果想获得更好吃的清汤牛腩，别急着出锅——关火后，再焖上三四个小时，静待牛肉和萝卜自动入味。

　　一筷子戳进萝卜，就有汁水汨汨流出。牛腩咬起来软糯糯，筋膜部分又带着些脆弹，啊！

　　还可以下一碗河粉配它，水润润嫩，吸溜吸溜吃完，从喉咙到胃全方位舒适。

　　2. 水的总量不要太多，刚好没过牛肉表面即可。尽量一次加足（我们用了2L水配700g牛肉），中途添水会冲淡鲜味，如果一定要加，记得用开水。

　　3. 香港传统的做法是先炖后切，我们调整了先后顺序，先切后炖，方便入味。

　　除了冬天可以暖和身体之外，虫草花富含蛋白质和微量元素，增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。虫草花是传统冬虫夏草的最理想代用品。加上乌鸡经久炖煮，软烂适口，适合老人、孩子、孕妇。日常饮食来一碗，增强免疫力，养生女孩们走起~

　　关火后根据个人口味添加适量盐，盛出一碗营养美味的虫草花乌鸡汤， 乌鸡性平、味甘，有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效，向来是一种食补的好食材，寒冷的冬天赶紧来一碗热汤吧~

　　苏苏喜欢吃甜点和快手菜，所以会在公众号和知乎上分享一些自己做的菜谱。最后再给大家介绍几个简单好吃的一道在宿舍就可以做的电饭锅烤鸡

　　羊楠肉750克，白萝卜一颗，香菜，精盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉各适量

　　2、熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。

　　3、将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂，再放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成

　　羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳；萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

　　1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

　　4、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。

　　与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

　　2、 经油炸后，加开水、精盐煮烂，汤滤清。 将鱼、百合、鱼汤同放沙锅煮至熟。

　　百合鲫鱼汤用益气健脾、清热利水的鲫鱼，配滋阴润肺、清心泄降、安神之百合，共成滋补清降之功。适用于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血，以及热病后期，虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等症。

　　排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量

　　2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

　　3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。

　　4、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

　　5、小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

　　鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

　　1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段。备用。

　　2、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

　　3、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

　　4、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂。煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉。洒入香菜和葱花，即可出锅。

　　做法：1、排骨洗净烫一下去血水，放入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。

　　2、放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。加入盐等调味，淋入香油就可以了。

　　材料：乌鸡500克、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、料酒少许、盐适量。

　　做法：1、将淮山、枸杞浸泡20分钟后备用。2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。3、将所有材料放入炖盅内，加入料酒及热水，放入蒸笼或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中小火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味。

　　做法：1、将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。2、把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。3、先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。4、20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出就可以喝了。

　　做法：1、将牛腱洗净，切成条块状备用。2、将胡萝卜洗净后切块备用。3、将牛腱氽烫后捞起备用。4、水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，炖煮90分钟，然后再加入调味料调味就行了。

　　以上几种汤都是非常适合在冬天食用的，不仅能够暖身子，还可以为身体补充丰富的营养，增强免疫力，预防感冒。一般汤面上往往会漂浮着一层油脂，喜欢喝清淡一点的汤可以用专门的食用吸油纸将浮在汤面上的油脂都吸掉就不用担心喝汤会发胖啦。

　　白萝卜能调理肠胃，但因为它性寒，所以一般都会搭配性温热的羊肉、羊排一起炖，滋补又驱寒哦。

　　4、锅中下羊排、切好的白萝卜、6片姜、10颗枸杞，加入与食材齐平的热水，用中小火炖一小时左右。

　　2、白萝卜能抗癌、养胃而且益气，特别适合冬天食用，尤其是炖羊肉的时候加上，还可以解油腻。萝卜皮含钙丰富，最好不要去掉 。TCG彩票