用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。

　　根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，TCG彩票增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。